Đánh giá màu sắc thịt heo bằng máy so màu

Sản phẩm đo màu được sử dụng để phát hiện sự khác biệt giữa màu sắc của các đối tượng khác nhau. Nó thường sử dụng nguyên tắc lọc để đánh giá màu sắc. Bộ lọc được làm bằng thủy tinh hoặc nhựa và được thêm thuốc nhuộm đặc biệt. Chiết suất của thủy tinh không màu tương tự như chiết suất của không khí và tất cả ánh sáng có màu đều có thể đi qua. Cấu trúc phân tử của kính nhuộm sẽ thay đổi và chỉ số khúc xạ cũng khác nhau. Bộ lọc màu đỏ chỉ có thể cho ánh sáng đỏ đi qua và bộ lọc màu xanh lá cây chỉ có thể cho qua Bộ lọc chỉ có thể cho màu xanh lá cây đi qua và bộ lọc màu xanh lam chỉ có thể cho màu xanh lam đi qua.

Bây giờ đo màu có thể phát hiện thông tin màu sắc của nhiều sản phẩm, bao gồm cả thực phẩm. Các sản phẩm thịt là thực phẩm phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta và việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng là điều mà nhiều nhà sản xuất đang theo đuổi hiện nay. Việc kiểm soát màu sắc của các sản phẩm thịt ban đầu có được bằng cách so sánh bằng mắt thường với bảng màu thịt tiêu chuẩn, nhưng phương pháp này không hoàn hảo và thường được kiểm soát bởi nhiều yếu tố khác nhau. Do đó, công cụ phân biệt màu sắc ngày càng trở nên phổ biến hơn trong việc phát hiện màu sắc của thịt lợn.

Phương pháp đánh giá bảng màu thịt kiểm soát bằng mắt thường và phương pháp đánh giá dụng cụ khác biệt màu sắc được sử dụng cho lợn thẳng hàng (HH), lợn trắng Suhuai (75% lợn Yorkshire lớn + 25% lợn Xinhuai, SHB) và lợn Yorkshire lớn × Huai lợn (YH), ​​Landrace × Tổng số 23 con lợn từ 5 giống (dòng) hoặc tổ hợp lai, bao gồm lợn Hoài (LH) và lợn Chang Da (DLY), được đánh giá về màu sắc thịt sau khi giết mổ. Kết quả của hai phương pháp được so sánh và phân tích. Kết quả cho thấy giá trị tham chiếu của b* trong đánh giá màu sắc thịt là nhỏ; Khi sự khác biệt về màu sắc của từng loại thịt nhỏ, chẳng hạn như (3.0 ~ 3.5 điểm), kết quả đánh giá của phương pháp đánh giá dụng cụ chênh lệch màu và phương pháp đánh giá so sánh bằng mắt thường không nhất quán; Khi sự khác biệt về màu thịt cá nhân lớn, cấu trúc đánh giá của hai phương pháp về cơ bản là giống nhau.

Phương pháp đánh giá truyền thống về màu sắc của thịt lợn là dùng mắt thường để so sánh điểm số của tấm thịt và lấy mặt cắt ngang của cơ dài nhất trên nền (còn gọi là cơ mắt) ở xương sườn cuối cùng làm vị trí đánh giá. Bảng màu thịt tiêu chuẩn được sử dụng để đánh giá ánh sáng bình thường vào ban ngày 1~2h sau khi giết mổ. Bảng màu thịt tiêu chuẩn có 5~6 mức màu (6 mức màu theo tiêu chuẩn Nhật Bản, 5 mức màu theo tiêu chuẩn Mỹ), 1~2 màu nhạt (thịt PSE), 3~4 màu bình thường, 5~6 màu đậm (thịt DFD ). Phương pháp đánh giá này mang tính chủ quan cao. Kết quả của cùng một mẫu thịt và những người khác nhau có thể khác nhau 0.5 ~ 1 màu. Ngoài ra, kết quả rất khác nhau trong các điều kiện ánh sáng khác nhau. Nói tóm lại, màu sắc của thịt được chia thành 5 đến 6 cấp độ, kết quả phát hiện rất thô và độ tin cậy thấp chỉ bằng mắt thường. Nó là cần thiết để cải thiện phương pháp phát hiện.

Hiện nay, nước ngoài chủ yếu sử dụng đo màu để phát hiện màu thịt. Máy đo màu là một dụng cụ điện tử có độ chính xác cao, có thể phân biệt các màu khác nhau. Nó có thể đo các giá trị L *, a * và b * của màu thịt lợn. Không gian màu phòng thí nghiệm là đại diện cho bất kỳ màu nào với các giá trị L *, a * và b *. Trong đó L * đại diện cho độ sáng và giá trị là 0~100. Giá trị càng cao, độ sáng càng lớn; A * và b * là dương và âm, +a * biểu thị màu đỏ, – a * biểu thị màu lục, +b * biểu thị màu vàng và – b * biểu thị màu xanh lam. Các giá trị L *, a * và b * của bất kỳ màu nào có thể được đo bằng máy đo độ lệch màu và sự khác biệt của các màu khác nhau có thể được đánh giá theo các giá trị L *, a * và b * đã đo được. Ngoài ra, sắc độ (C) và sắc độ (H) có thể được đo đồng thời bằng máy đo màu. Giá trị H có thể được tính bằng công thức tính chênh lệch màu của LISUN đo màu.

Việc sử dụng máy đo màu để xác định màu thịt có ưu điểm là độ chính xác của dữ liệu cao, tính khách quan cao và hoạt động thuận tiện, rất đáng được khuyến khích. Trong thí nghiệm này, hai phương pháp của dụng cụ chênh lệch màu Shanghai Lishan và bảng màu thịt được sử dụng để đánh giá màu thịt của thịt lợn cùng một lúc, và mối quan hệ và sự khác biệt giữa hai phương pháp đã được phân tích để cung cấp tài liệu tham khảo cho ứng dụng thực tế của đánh giá màu thịt heo.

Phương pháp thực nghiệm:
Xác định mảng màu thịt bằng đo màu
Sáu cấp độ màu trong bảng màu thịt được đo bằng LISUN đo màuvà mỗi cấp độ màu được đo 10 lần. Các giá trị L *, a * và b * đo được được ghi lại để phân tích thống kê nhằm xác định độ lệch chuẩn và trung bình của các giá trị L *, a * và b * của sáu cấp độ màu. Sau đó, lấy giá trị H theo công thức chuyển đổi, rồi đánh giá vấn đề chất lượng thịt lợn theo phạm vi giá trị L *, a *, b *, C và H.

Phép thử đối chứng để xác định màu sắc của thịt:
Việc giết mổ, đánh giá màu sắc thịt được thực hiện theo tiêu chuẩn thống nhất. Trong vòng 1~2 giờ sau khi giết mổ, màu thịt của các mẫu thịt tươi được đánh giá bằng bảng so màu thịt và máy so màu 3nh. Điểm của bảng màu thịt là so sánh mặt cắt ngang của longissimus dorsi ở gân cuối cùng với bảng màu thịt chuẩn bằng mắt thường khi ánh sáng ngoài trời đủ vào ban ngày (nhưng tránh ánh nắng trực tiếp), có độ chính xác cao. giá trị 0.5 điểm. Phương pháp đo của máy đo quang sai màu là đặt ống kính của máy đo quang sai màu theo chiều dọc trên mặt cắt ngang dài nhất của mặt sau ở cạnh cuối cùng. Miệng ống kính gần với bề mặt thịt (không rò rỉ ánh sáng). Mỗi mẫu được đo từ 5 đến 8 lần. Cần có ý thức phân bố đều vị trí đo trên mặt cắt ngang của cơ mắt, ghi lại các giá trị L *, a *, b *, tính độ sắc nét C và giá trị góc sắc H theo công thức chuyển đổi, và sau đó phân tích thống kê dữ liệu kết quả bằng phần mềm SPSS.

LISUN tung hô Máy đo màu di động / Máy đo sắc độ là một công cụ đo màu cải tiến với cấu hình mạnh mẽ giúp đo màu dễ dàng và chuyên nghiệp hơn; Nó hỗ trợ Bluetooth để kết nối với các thiết bị Android và ISO, Máy đo màu di động / Máy đo độ sắc sẽ đưa bạn vào một thế giới quản lý màu sắc mới; Nó có thể được sử dụng rộng rãi để đo giá trị màu, giá trị chênh lệch màu và tìm màu tương tự từ thẻ màu cho ngành in, ngành sơn, ngành dệt, v.v.

Lisun Instruments Limited được tìm thấy bởi LISUN GROUP 2003. LISUN hệ thống chất lượng đã được chứng nhận nghiêm ngặt bởi ISO9001:2015. Với tư cách là thành viên CIE, LISUN các sản phẩm được thiết kế dựa trên CIE, IEC và các tiêu chuẩn quốc tế hoặc quốc gia khác. Tất cả các sản phẩm đều đạt chứng chỉ CE và được xác thực bởi phòng thí nghiệm của bên thứ ba.

Sản phẩm chính của chúng tôi là Máy đo huyết áp, Tích hợp hình cầu, Máy quang phổ, Surge Generator, Súng giả lập ESD, Bộ thu EMI, Thiết bị kiểm tra EMC, Kiểm tra an toàn điện, Phòng môi trường, Buồng nhiệt độ, Đài Khí tượng Thủy văn, Phòng nhiệt, Thử nghiệm phun muối, Phòng kiểm tra bụi, Kiểm tra không thấm nước, Kiểm tra RoHS (EDXRF), Kiểm tra dây phát sáng và Kiểm tra ngọn lửa kim.

Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi nếu bạn cần bất kỳ hỗ trợ.
Khoa công nghệ: Service@Lisungroup.com, Di động / WhatsApp: +8615317907381
Phòng kinh doanh Sales@Lisungroup.com, Di động / WhatsApp: +8618117273997

Tags:CD-320PRO